Lebnsmittelinformationsverordnung - ENGELHARDT BANKETTSERVICE BERLIN / Onlineshop, Belegte Brötchen bestellen, Berlin, Konferenzservice

Neu: Lebensmittel-Informationsverordnung

Ab dem 13. Dezember 2014 müssen die Vorschriften der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) beachtet werden. Diese beruht auf einer EU Verordnung (Nr. 1169/2011) aus dem Jahr 2011. Sie löst die Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV) und die Nährwert-Kennzeichnungsverordnung (NKV) ab. Ziel der Verordnung ist es den Verbrauchern fundierte Entscheidungen und eine sichere Verwendung von Lebensmitteln zu ermöglichen und gleichzeitig den freien Verkehr von rechtmäßig erzeugten und vermarkteten Lebensmitteln sicherzustellen. Damit ändert sich auch Einiges für Unternehmen. Einen Überblick über die wichtigsten Änderungen finden Sie hier.
0. Nationale Durchführungsverordnung

Der Bundesrat hat am 28. November 2014 die Lebensmittelinformations-Ergänzungsverordnung (LMIEV) verabschiedet. Diese bezieht sich auf sog. lose Ware und ist daher u.a. besonders für Restaurants, Kantinen und Cateringfirmen von Bedeutung. § 2 Abs. 3 der LMIEV sieht demnach eine mündliche Auskunftsmöglichkeit gegenüber den Verbrauchern bei der Allergenkennzeichnung vor. Auf diese Art der Auskunft muss allerdings ausdrücklich hingewiesen werden und es muss bei der Herstelllung der Speisen trotzdem eine schriftliche Dokumentation der verwendeten Zutaten und Verabeitungshilfsstoffe erstellt werden.



1. Allergenkennzeichnung
Die wichtigsten Allergene, derzeit 14 Stoffe/Stoffgruppen, müssen in der Zutatenliste aufgeführt und z.B. durch Schriftart, Schriftstil oder Hintergrundfarbe deutlich hervorgehoben werden. Die Allergenkennzeichnung ist auch bei unverpackter, sogenannter "loser" Ware verpflichtend umzusetzen. Hier sind nationale Umsetzungsvorschriften zu beachten.


2. Schriftgröße und Schriftfelder
Alle verpflichtenden Informationen müssen mindestens in 1,2 mm großer Schrift in Bezug auf das kleine „x“, d.h. die Kleinbuchstaben gedruckt werden und gut lesbar sein. Ist die größte Oberfläche der Verpackung kleiner als 80 Quadratzentimetermuss die Schrift mindestens 0,9 mm groß sein - in Bezug auf die Kleinbuchstaben.


3. Lebensmittelimitate
Bei Lebensmittelimitaten müssen der ersatzweise verwendete Stoff in unmittelbarer Nähe des Produktnamens angegeben werden. Die Schriftgröße darf dabei eine Größe von 75% der Größe des Produktnamens nicht unterschreiten.
Fleischerzeugnisse und –zubereitungen, die den Anschein erwecken können, dass es sich bei dem verwendeten Fleisch um gewachsene Stücke handelt, müssen zukünftig mit dem entsprechenden Hinweis –„aus Fleischstücken zusammengefügt“- gekennzeichnet sein. Gleiches gilt für Fischereierzeugnisse.


4. Herkunftskennzeichnung für Fleisch und Einfrierdatum
In Ergänzung zu der bereits bestehenden Regelung zur Rindfleischetikettierung sind ab dem 1. April 2015 auch Herkunftsangaben für frisches, gekühltes oder gefrorenes unverarbeitetes und vorverpacktes Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügelfleisch verpflichtend. Diese beinhaltet den Aufzuchtort und den Schlachtort. Bei eingefrorenem Fleisch oder Fleischzubereitungen oder eingefrorenem unverarbeiteten Fischereierzeugnissen muss das Einfrierdatum angegeben werden.


5. Nährwertkennzeichnungspflicht ab Dezember 2016
Ab 13. Dezember 2016 sind folgende Angaben in Tabellenform bezogen auf 100 g oder 100 ml vorgeschrieben: Brennwert (Energiewert), Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz. Alkoholische Getränke mit mehr als 1,2 Vol% sind von der verpflichtenden Nährwertdeklaration grundsätzlich ausgenommen.


6. Raffinierte Öle und Fette pflanzlicher Herkunft
Sofern raffinierte Öle und Fette pflanzlicher Herkunft unter der Bezeichnung „pflanzliche Öle“ bzw. „pflanzliche Fette“ im Zutatenverzeichnis subsumiert werden, muss unmittelbar danach eine Liste mit den Angaben der speziellen pflanzlichen Herkunft (z.B. Palmöl, Sojaöl) aufgeführt werden. Gehärtete Öle oder Fette müssen ggf. mit der Kennzeichnung „ganz gehärtet“ oder „teilweise gehärtet“ versehen werden.


7. Koffeinhaltige Lebensmittel
Für bestimmte Verbrauchergruppen (Kinder, schwangere und stillende Frauen) muss zukünftig auf Getränken mit erhöhtem Koffeingehalt (z.B. „Energy drinks“) oder auf Lebensmitteln mit Zusatz von Koffein ein Warnhinweis – „erhöhter Koffeingehalt“ bzw. „enthält Koffein“ in Kombination mit dem Hinweis „für Kinder und schwangere oder stillende Frauen nicht empfohlen“- im selben Sichtfeld wie die Bezeichnung des Produkts erscheinen.


8. Internethandel mit Lebensmitteln
Diese umfassenden Hinweise gelten mit Ausnahme des Mindesthaltbarkeitsdatums in Zukunft auch für den Onlinehandel mit Lebensmitteln. Sie müssen vor Abschluss des Kaufvertrages dem Verbraucher verfügbar gemacht worden sein.


9. Warenbestände
Grundsätzlich dürfen Lebensmittel, die vor dem 1. Januar 2014 (Hackfleisch/Faschiertes), vor dem 13. Dezember 2014 (LMIV exkl. Nährwertkennzeichnung) bzw. vor dem 13. Dezember 2016 (Nährwertkennzeichnung) in Verkehr gebracht oder gekennzeichnet wurden, weiterhin vermarktet werden, bis die jeweiligen Bestände aufgebraucht sind.


10. Nationale Durchführungsverordnung

Der Bundesrat hat am 28. November 2014 die Lebensmittelinformations-Ergänzungsverordnung (LMIEV) verabschiedet. Diese bezieht sich auf sog. lose Ware und ist daher u.a. besonders für Restaurants, Kantinen und Cateringfirmen von Bedeutung. § 2 Abs. 3 der LMIEV sieht demnach eine mündliche Auskunftsmöglichkeit gegenüber den Verbrauchern bei der Allergenkennzeichnung vor. Auf diese Art der Auskunft muss allerdings ausdrücklich hingewiesen werden und es muss bei der Herstelllung der Speisen trotzdem eine schriftliche Dokumentation der verwendeten Zutaten und Verabeitungshilfsstoffe erstellt werden.